ScorpioAmanda的小窩

確定葡萄乾酵種培養失敗後,

我馬上改由進行蘋果酵種的培養,

我參考了另一個部落格,

但他的配方量較大,我怕未來要花很多的成本餵養,

所以我用一半的量,首先當然先將所有工具燙過消毒,

再把約一半(100g)的蘋果用鹽巴把表皮搓洗乾淨再切成小丁,

把蘋果丁放入乾淨的小玻璃罐中,加入1.5大匙的砂糖,

再加入煮沸過的冷開水,部落客的配方水量是4大匙,

但我發現不夠淹過蘋果,所以我加量到95g,

然後放上乾淨塑膠袋再蓋起來,

這是第一天,2012-7-11下午1點鐘!

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這是第二天7月12日中午大約12:30拍的,

大約是過了近24小時,早上7點多有開蓋1次透氣,

已經有些發酵的味道,還有些許的微泡泡,

這一天中有不時的搖晃瓶身數次,

拍照時也發現有1-2顆大一點的泡泡產生!

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這是第三天7月13日下午1點拍的,也就是48小時,

很明顯的泡泡多了很多,但是在今天早上7點多開蓋透氣前,

泡泡是比現在多更多喔,不知道是不是該蓋透氣會影響到?

而且今天開蓋時聞到的氣味跟昨天不一樣,

也跟上次葡萄乾種的味道不一樣,昨天早上的氣味和葡萄種的是一樣的發酵味,

但是今天發酵味少了,卻多了啤酒不冰時的苦味,

我不知道這是不是就是所謂的發酵酒味,但是既沒發霉,也沒發臭,

就繼續觀察下去吧,今天仍有不時的搖晃瓶身喔!

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這是第三天7月14日中午12:45拍的,

也就是將近72小時了,上面那張有個特大的泡泡,

但和昨天比起來,泡泡並沒比較多,一樣有不時的搖晃瓶身,

早上7點出頭開蓋透氣時,有很濃的酒味衝上來,

瞬間有點醉意,跟上次的葡萄乾味道已經變得完全不同了,

我嫌泡泡太少了,決定多觀察1-2天再進行餵養!

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這是7月15日早上約6點半拍的,也就是83.5小時了,

但泡泡卻越來越少,我決定立即進行餵養來實驗看看,

先將工具用滾水消毒過再用廚房紙巾擦拭乾,

把100g(不小心有點倒過頭)的種液倒入大的玻璃罐中,

再加入等量的高筋麵粉(拍下的同時螢幕又跳少1g), 

聽說加點蜂蜜可以增加酵母的活力,所以我加了半小匙,

然後攪拌均勻,接下來有人說要密封,有人說要封保鮮膜或塑膠袋戳孔,

我看過一個日本網站,是封廚房紙巾,所以我決定用廚房紙巾,

在一開始的高度貼一張小貼紙標示高度,

才能觀察是否有長高,剩下的蘋果液種,我選擇繼續養,並沒濾掉蘋果,

我也再加入些許的蜂蜜看能不能增加液種裡酵母的活力,

明天餵養時的水份就用液種來餵養!

這是下午1:25拍的,也就是第一次餵養後的6.5小時,  

很明顯已經漲高2倍了,上方也有些大氣泡,

透過紙巾也聞到蘋果和麵粉的香氣,用紙巾不用戳洞就能透氣,

也不怕有的沒的跑進去汙染了,不錯用唷!

今天發酵最高有3~4倍喔,看來挺有活力的,

傍晚7點,也就是餵養12個小時了,酵母們以經消泡下降一半了,

綠色橡皮筋套住的高度,

我依照優雅家的方式,把酵種冰入冷藏,記得要蓋上蓋子喔,

明早再進行餵養,第一次的餵養很成功唷,happy!

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經過一晚休眠的酵母們,從高峰的快4倍下降成約2倍的高度,

打開看起來,似乎也餓了,  

今天是7月16日,早上6點45分我餵養50g高粉+50g蘋果液種+0.5小匙蜂蜜,  

攪拌均勻後,比起昨天大約是1.5倍高度,  

得在室溫再繼續發酵工作,若是成功,明天就可以拿來用了!

不知道為什麼今天的照片變小了~"~?

今天酵母們剛起床的活力比昨天強喔,餵養完3小時就發酵到高峰,

高峰有約3.5倍高呢,看來明早餵養完2小時就得趕快取一部分出來使用,

否則恐怕會爆缸囉!

晚上6:45,是第二次餵養後過12小時,

高度已從高峰的3.5倍,降至約2倍的高度,  

一樣的,蓋上蓋子,放進冰箱讓酵母們睡覺囉!

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今天是7月17日,早上6點55分,看來睡得很不錯,

進行第三次餵養,加入50g種液+50g高粉+0.5小匙蜂蜜,

蘋果種液剛好也用完了,下次要餵養就用50g白開水取代,

攪拌均勻後蓋上廚房紙巾,就進行室溫發酵,

2小時後,也就是8點55分,已經漲到接近昨天的高峰,

內部泡泡也很活躍, 

我想應該是完成了,接下來我就要用一部分來做白饅頭實驗囉!