今天早上解凍一份上次做的老麵麵糰,
因為又爬了一些部落格,
有人說可以直接用老麵加入新麵去做發酵,
然後再取部分繼續當成下次的老麵使用,
聽起來感覺這好像才是真正的老麵饅頭,
所以我想試驗看看,
我依照之前做中種法的份量配方,
只是不再加入天然酵種或是任何酵母粉等發粉類,
只用老麵麵糰來幫助發酵,
但是發酵了4個小時,再蒸出來就是這副模樣,
完全發不起來,所以失敗,
另外也有人發文說的老麵培養也很像天然酵種的培養,
換句話說,其實天然酵種就是老麵,
若說差別在哪?就是老麵是直接麵粉加水然後直接讓它發酵幾天後,
再取之與新麵糰一起做2次發酵,
天然酵種則是先用一些果實類的食物進行發酵產生酵液,
再使用酵液加麵粉來進行發酵(也就是餵養),
所以說我直接拿天然酵種與新麵糰做饅頭就是所謂的老麵饅頭了!
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