我這次是用冷藏發酵,前一晚揉完麵,
就丟入冷藏發酵一晚大約8小時,
這麵糰很濕很黏,所以不好整型,
但冷了以後就像麵包店賣的台式麵包一樣很鬆軟!
卡士達餡參考了carol的做法,
然後均分成6份包入.
麵糰材料
6個份
1-清水97公克 2-全蛋液23公克 3-細砂糖35公克 4-鹽2公克 5-奶油15公克
6-高筋麵粉155公克 7-低粉38公克 8-奶粉12公克 9-即溶酵母3公克
做法
1-材料依序1~9放入裝好攪拌片的內鍋中,操作2次揉麵功能共30分鐘
,
直到出現薄膜,整圓收口朝下放置鋼盆中,
封上保鮮膜放冷藏發酵
2-隔天取出壓出空氣
,整圓,蓋濕布鬆弛15分鐘
3-分割成6等份
,桿平
包餡
收口收緊
收口朝下整圓
4-進行最後發酵50分鐘
5-烤箱預熱好170度,發酵好入爐前刷一層蛋液
,
烤15分調頭續烤3分鐘即可
請先 登入 以發表留言。