ScorpioAmanda的小窩

老公說明早下班要吃4顆黑糖饅頭當早餐,

那黑糖饅頭就只剩2顆剛好我自己吃,

所以我趕快再做一些饅頭起來放,

今天要做鮮奶饅頭,順便留一些起來當老麵,

明天再拿這糰沒冰過的老麵再試做一次老麵饅頭!

A材料

1-中粉130g  2-天然酵種130g  3-煉乳10cc  4-鮮奶38cc

A做法

1-把所有的A材料放進鋼盆中,用橡皮刮刀或飯匙攪拌至無粉狀態   

2-封上保鮮膜在室溫下發酵1小時以上(看量與溫度),直到變兩倍大也有些許泡泡小洞  

B材料

1-中粉70g  2-糖20g(因為老公愛吃甜,份量多加了一點)  3-油5g

B做法

1-把中粉和糖加入A鋼盆中,搓揉成麵糰狀   

2-取50g的麵糰另外放置一個容器內,封上保鮮膜在室溫下發酵8-12小時即成老麵  

3-把油加入剩下的麵糰裡繼續搓揉至不沾手光滑的麵糰,

撒點手粉再用保鮮膜包住鬆弛5分鐘  

4-將鬆弛好的麵糰桿成薄長方形  ,再捲成棒狀   

5-切去頭尾和成圓形,其餘的切成4等份,分別放在烤焙紙上  

6-電鍋外鍋放2杯溫水,插上電源呈保溫狀態,再放進蒸盤,蓋上鍋蓋發酵35分鐘,

因為這次切得比較大顆,所以發酵的時間我多加5分鐘  

7-發酵好後,直接按下開關開始蒸10分鐘後,再把鍋蓋掀一小縫續蒸5分鐘後,

關掉電源,鍋蓋再多開一點小縫2-3分鐘後即可取出