ScorpioAmanda的小窩

這款餡料是用得獎的東方美人茶與豆沙一起煮出來的,糖的份量也做減量,甜而不膩,又有茶香,很好吃

內餡材料:1-東方美人茶餡600公克  2-鹹蛋黃20顆  3-米酒少許

做法:1-先把蛋黃用米酒噴過,放入烤箱100度烤15分鐘去腥 ,烤好放涼

2-把茶餡分割成各30公克20顆  

3-將茶餡壓扁,包入蛋黃搓圓備用   

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油皮材料:1-中筋麵粉220公克  2-豬油65公克  3-水95公克  4-糖粉40公克

做法:1-把所有材料混合   ,

揉成麵糰,封上保鮮膜鬆弛15分鐘  

2-鬆弛好後,分割成20等份,搓圓蓋上保鮮膜備用  

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酥皮材料:1-低筋麵粉140公克  2-豬油70公克

做法:1-把材料混合,按壓成糰  

2-分割成20等份搓圓備用  

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組合:1-取一油皮,壓扁包入一顆酥皮,封口捏緊朝上,蓋上保鮮膜備用   

2-取一組合好油酥皮壓扁,再桿成橢圓形薄片  ,

由上往下捲起  ,壓扁再桿一次 ,

再收捲  ,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘備用

3-取一上述作法2壓扁桿成薄圓片,再取一內餡包入  ,

收口捏緊朝下放置,整圓  

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裝飾材料:1-蛋黃1顆  2-水(蛋黃的1/2重量)  3-芝麻適量

做法:1-把蛋黃與水混合均勻成蛋黃水,抹在生蛋黃酥上2-3次  

,撒點芝麻做裝飾  

2-烤箱預熱好全火180度,將烤盤置入烤20分鐘後調頭再烤5分鐘即完成