ScorpioAmanda的小窩

這是這星期一烘焙課教的,

不過上課時是用老師的大台攪拌機打的麵糰,

還用老師那的發酵箱發麵糰,

成品帶回家,家人吃了好愛這一味,吵著還想吃,

昨晚試著用天然酵種做,卻失敗了,

今晚只好用即溶酵母來做,熊熊找不到麵包機的攪拌片,

只好一切純手工了!

材料  

1-高筋麵粉135公克  2-低筋麵粉35公克  3-奶粉7公克  4-細砂糖40公克 

5-鹽1公克  6-鮮奶45公克  7-全蛋液30公克  8-動物性鮮奶油30公克

9-即溶酵母5公克  10-無鹽奶油15公克

做法

1-把高粉.低粉.糖.鹽混合在鋼盆中  

2-加入蛋.鮮奶.鮮奶油.酵母粉攪拌均勻再揉個5分鐘  

3-加入奶油後  ,揉到奶油完全溶解與麵糰也完全融合   

4-把麵糰移到桌面開始甩打10~15分鐘直到出現薄膜  

5-整圓後,放進鋼盆包上保鮮膜  發酵1小時   

6-取出麵糰再整圓蓋上擰乾濕布鬆弛15分鐘  

7-鬆弛完成後,拍打出空氣 ,再整圓放在烤盤上

8-最後發酵40分鐘     

9-發酵完成前10分鐘把烤箱預熱上火180度下火160度,再把發酵完成的麵糰

取出刷一層蛋液  (也可不刷)

10-烤盤入爐,烤15分鐘取出調頭再烤5分鐘即可