ScorpioAmanda的小窩

最怕做吐司或麵包了,因為怕揉麵糰,

幸好最近買了一台麵包製造機,

等貨送來就可以請它代勞揉麵糰的苦工,

在烘焙班上課也是請攪拌機揉麵糰的!

湯種材料(12兩2條)

1-水145公克  2-高筋麵粉29公克 

湯種做法

1-把材料拌勻,用中火邊煮邊攪拌,煮到65度熄火待涼即為湯種

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吐司材料

1-高粉480公克  2-白糖40公克  3-鹽5公克  4-奶粉15公克  5-鮮奶200公克

6-湯種155公克  7-即溶酵母7公克  8-白油40公克  9-益麵劑3公克

吐司做法

1-把材料1-4混合在鋼盆中

2-鮮奶.酵母.湯種放在另一盆中攪勻,再加入麵粉盆中揉勻,在移至桌面揉5分鐘

3-加入白油和益麵劑揉10-15分鐘直到有薄膜

4-麵糰滾圓包上保鮮膜,28度的室溫下發酵1小時(32度減少為40分鐘)

5-發酵完成後分割成6等份,每個麵糰滾圓再發酵20分鐘

6-拍一拍散氣,整形,桿成20公分橢圓,翻面捲起再入模,一模放3顆,

再發酵至9分滿

7-烤箱預熱全火170度,入爐烤25分鐘,取出調頭再烤10分鐘即可,

出爐後重敲桌面即可脫模